I haven’t made fish soup more than a year. I don’t know why, probably because the kids prefer the baked/fried fish more, but it’s a real shame because I have the best recipe for Salmon soup with saffron.
So, last week I wanted to cook something warm, like a soup, because it was such a chilly day ( -5F!!!), so I remembered I had one package of salmon and I decided to make my all time favourite Saffron salmon soup.

Ingredients:
4 pc wild salmon fillets
1 red onion
1 pearl onion
1 cup sliced baby bella mushrooms
5 red skin potatoes
1 red pepper
1 green bell pepper
4 small carrots
3 tbsp thin sliced parsnip
1 cup diced celery

1 tbsp minced parsley
1 tsp tomato paste
2 bay leaves
1 tbsp lemon zest
1/2 tsp saffron
salt and black pepper to taste
3 tbs olive oil

3 qt water (you can use vegetable of fish stock if you have, but do not use poultry or beef!)

Time schedule:
Preparation -15 min
Cooking- 35 min
Total- 50 min

1. Wash the salmon fillets and brown them for couple of minutes in a large pan with olive oil.
Simultaneously bring the 3 qt of water to a boil.

2. When you’ve browned the fillets add them to the boiling water, add the bay leaves and the salt and pepper.

3. Boil for 10 min, then take the fish out and place it in a plate. Leave it to cool down, you’ll need it later.

* Note: have in mind that you want the fish to be well cooked but in a whole piece! If you notice that the salmon is done before the 10 min are over, take it out immediately.

4. In a large frying pan or wok caramelize the onions, then add to the salmon stock. Add the red-skinned potatoes ( diced), the celery, the diced red and green pepper, the thin slices of carrot, the slices of parsnip and the saffron and stir well.

5. Approximately 10 min after you’ve added all the vegetables to the salmon stock add the sliced baby bella mushrooms, the tomato paste and the parsley. Boil for another 10 to 15 min or until the potatoes are cooked. Then add the lemon zest, put the lid on and take off the stove.

6. Cut the salmon fillets to pieces large enough to cover 1/3 of the bowl you are going to serve it in. Decorate with lemon zest and/or dill. Serve hot!

* Note: because of the kids I don’t dare use too much spices, but if you like spicy food crushed hot red pepper is an amazing addition to this soup!

Enjoy!

Bulgarian version/На български

Продукти:
4 филета сьомга ( за предпочитане дива)
1 червен лук
1 бял лук
1 ч.ч. портабела гъби на шайби
5 червенокожи картофи ( необелени, но трябва да изтъркате кожата с четка за целта!)
1 rчервена пиперка
1 зелена пиперка ( по-голяма)
4 малки моркова на шайби
3 с.л пащърнак на тънки ленти
1 ч.ч нарязани стъбла целина (ако не може да намерите и обикновена става. Ако имате корен целина намалете количеството наполовина

1 tс.л нарязан на ситно магданоз
1 ч.л доматено пюре
2 дафинови листа
1 tс.л настъргана лимонова кора
1/2 ч.л шафран
сол и черен пипер на вкус
3 с.л зехтин

3 литра вода (ако искате може да използвате зеленчуков бульон, не на прах разбира се, вместо водата, но не използвайте месен!)

Време на приготвяне
Подготовка на продуктите- 15 мин
Варене и задушаване- 35мин
Общо- 50 мин

1. Измийте филетата сьомга и ги запържете със зехтина до леко зачервяване в голям тиган. Имайте предвид, че не трябва да сготвяте рибата, а само да я запържите на много силен огън! Отвътре трябва да е сурова, затова се прави само за няколко минути. В същото време сложете на котлона в тенджера 3-те литра вода да заврат.

2. След като сте зачервили филетата от 2-те страни добавете ги във врящата вода заедо с дафиновия лист, солта и пипера.
3. Оставете да врат 10 минути, след това извадете рибата в чиния и я оставете да се охлади, ще я използвате по-късно.

* Забележка: Имайте предвид, че искате рибата да е добре сварена като я извадите, но да е на цяло парче! Ако забележите, че се е сварила преди 10-те минути да са изтекли извадете я веднага, за да не се развари!

4. IВ голям тиган или уок карамелизирайте лука, след това добавете към рибния бульон. Добавете червенокожите картофи нарязани на парчета, червения и зеления пипер нарязани на ситно, както и целината, морковите, пащърнака и шафрана и разбъркайте добре.

5. Около 10 мин след като сте добавили зеленчуците към бульона прибавете нарязаните на шайби гъби, доматеното пюре и магданоза. Оставете да ври още 10-15 мин или докато картофите не са напълно сварени. След тоа добавете лимоновота кора, сложете капака на супата и я дръпнете от котлона.
6. Нарежете сьомгата така, че едно парче да заема 1/3 от чинията, в която ще сервирате супата. Гарнирайте с лимонова кора и/или копър. Сервирайте гореща!

* Забележка: Заради децата избягвам да слагам твърде много силни ( лютиви) подправки, но ако вие обичате, счукан лют червен пипер е страхотна добавка към тази супа!

Да ви е сладко!